Austeru sēnes un to kolēģi mežā, vai ir indīgas austeru sēnes, kā identificēt reālās

Īss apraksts

Sēņu veids:	Nosacīti ēdams
Citi nosaukumi (sinonīmi):	Vēlā panelis, vēlā austeru sēne, alkšņu austeru sēne
Latīņu nosaukums:	Panellus serotinus
Ģimene:	Mycene (Mycenaceae)
Atšķirīgā iezīme:	Rudens austeru sēne - sēņu sezonas beigu priekšvēstnesis, atkarībā no reģiona sāk nest augļus vēlā rudenī vai ziemā.
Sezonas sākums:	Septembris
Sezonas beigas:	Decembris
Kājas augstums (cm):	0,8-1,5 cm
Cepures platums (cm):	3-10 cm
Smarža:	nav
Garša:	nežēlīgs vai rūgts
Degustācijas rezultāts:	—
Cepure:	pusapaļa, izliekta jaunībā, viļņota malās, gluda, mitra, ļoti lipīga, tad kļūst asa un dažreiz svītraina. Gaiši zaļa, dzeltena, olīvu, brūna vai sarkanīgi olīva.
Kāja:	īss, ar maziem tumši okera krāsas zvīņu punktiem uz safrāna dzeltenā fona, dažreiz pilnīgi bez tā.
Hymenophore (vāciņa apakšējā daļa):	šķīvji sākumā ir krēmīgi, un pēc tam krēmīgi okeri, plati malā, pret kātu, kas kļūst šauri, divvirzienu, malas ir gludas.
Strīdi:	cilindrisks, alantoīds, 4-6,6 x 1,2-1,5 mikroni.
Celuloze:	ūdeņains, bālgans, biezs pie kāta. Ar vecumu tas kļūst gumijots un grūts.
Dabiskā vide un mikoriza:	uz dažādu lapu koku koksnes, dažreiz uz skujkokiem.
Viltus dubultspēles:	atšķiras no sēnēm, kas tam līdzīgas, ar ādaini gaļīgu cepurītes mīkstumu.
Audzēšana:	rūpnieciskā mērogā šo sēni audzē Vācijā, Japānā, Holandē un Francijā.
Izmantojiet:	nosacīti ēdams. Pārtiku var ēst pēc iepriekšējas vārīšanas 15 minūtes vai ilgāk.
Ārstnieciskās īpašības:	—
Izplatība:	plaši izplatīta Eiropā un Ziemeļamerikā.

Klusu medību cienītāji, patiesi sēņu pazinēji austeru sēnes vērtē ne tikai pēc garšas. To nekad neuzbrūk tārpi, un tas aug laikā, kad praktiski nav citu sēņu. Tas sastopams mežā diezgan lielās grupās.

Austeru sēnes (sēnes) - apraksts, raksturojums, foto

Austeru sēnes ir sēnes, no kurām sastāv augļķermenis cepures, vienmērīgi pārvēršoties kājā. Cepure ir cieta, nedaudz plāna pret malām. Tās forma ir apaļa vai ovāli iegarena, līdzīga čaulai. Vāciņa diametrs svārstās no 5 līdz 17 cm, lai gan ir sēnes, kurās cepures izmērs sasniedz 30 cm.Jaunām austeru sēnēm ir gluda vāciņa spīdīga virsma, nedaudz izliekta, ar malām, kas nedaudz iespiestas uz iekšu. Tomēr, novecojot, tie izvēršas, un pats vāciņš izlīdzinās.

Fotoattēlu kredīts: Robs Hils, CC BY-SA 3.0

Atkarībā no sugas krāsojums austeru sēnes var būt bālganas, pelēkas, brūnganas, citronu dzeltenas, brūnas olīvas, pelnu violetas un pat pelēkas ceriņkrāsas ar rozā vai oranžas nokrāsām.

Hymenophore ar diezgan retām un platām bālganas, dzeltenas vai pelēkas krāsas plāksnēm, kas dziļi nolaižas līdz kātam. Jaunas sēnes baltas plāksnes ar vecumu kļūst pelēkas vai dzeltenas.

Fotoattēlu kredīts: Robs Hils, CC BY-SA 3.0

Cauruļveida kāts sašaurinās pret pamatni, parasti tas atrodas ekscentriski attiecībā pret vāciņu. Tās izmēri sasniedz maksimāli 50 mm garumu un 30 mm biezumu.

Austeru sēņu kājas ir baltas, dzeltenīgas vai nedaudz pelēcīgas.

Foto autors: Qwert1234, CC0

Jaunas sēnes augļu ķermenis ir stingrs un sulīgs. mīkstumskas novecojot kļūst šķiedraina, sausa un izturīga.

Austeru sēņu sporu pulverim ir balta, krēmkrāsas vai sārta krāsa, atkarībā no sēņu veida.

Efektīvs austeru sēņu audzēšanas veids uz celmiem

Sēklu stādīšanu var veikt efektīvāk, ieviešot micēliju iepriekš veiktos griezumos 3-4 cm dziļumā, 5-6 cm platumā vai urbumos ar tāda paša dziļuma un diametru 1,5-2 cm. ar svaigām zāģu skaidām, un caurumi - korķi no koka. Galus pārklāj ar plastmasas apvalku un pārkaisa ar zemes slāni.

Austeru sēņu audzēšana uz celmiem ilgst 3,5–4 mēnešus, pēc tam pienāk ražas novākšanas laiks. Parasti šis periods iekrīt septembra beigās, kad dienas laikā temperatūras svārstības ir 12-18 ° C, bet naktī - 3-7 ° C, kas tiek uzskatīts par optimālāko austeru sēnēm. Pirms augļu sākuma kaut kur septembra vidū celmi atbrīvojas no plēves un zemes slāņa. Lūdzu, ņemiet vērā, ka austeru sēņu audzēšanai nepieciešams augsts mitruma līmenis. Tāpēc sausā laikā zeme ap celmiem jālaista līdz trim reizēm nedēļā.

Pēc 5–7 gadiem pilnīgi auglīgi celmi kļūst sapuvuši un drūp. Šādi audzējot austeru sēnes, var izmantot kā dabisku metodi celmu noņemšanai dārzos, parkos, dahās un mājas dārzos.

Micēlija audzēšanai var izmantot arī 25-30 cm garus gabaliņus, kas palikuši pēc koku izciršanas (gabalu diametrs ir vismaz 15 cm). Tos ievieto pagrabā 3–6 koka bloku kolonnā uz micēlija (70–100 g), kas iepriekš noslaucīts ar mitru tīru drānu ar 1–2 cm slāni. Labākai micēlija attīstībai un mitruma uzturēšanai tajā pagrabā kolonnas ir pārklātas ar salmiem vai elpojošu materiālu, piemēram, rupjš audekls. Kad micēlijs sadīgst, pagrabā pārmērīgi uzkrājas oglekļa dioksīds, tāpēc ventilācijai vajadzētu sakārtot caurvējus. Aprīlī segmenti ar micēlija asniem tiek stādīti atklātā zemē.

Austeru sēņu sugas, fotogrāfijas un nosaukumi

Austeru sēņu sadalīšana pa sugām tika veikta atbilstoši koku sugām, uz kurām šīs sēnes attīstījās, tāpēc klasifikācija ir diezgan patvaļīga. Lielākā daļa zinātnisko avotu norāda, ka mūsdienās austeru sēņu ģintī ir vairāki desmiti šo sēņu sugu, kuras var būt gan ēdamas, gan neēdamas. Starp slavenākajām austeru sēņu šķirnēm izceļas:

• Austeru sēne (austere) (Pleurotus ostreatus)

Ēdamās sēnes, kurām ir arī nosaukumi austeru sēne vai gliva... Gaļīgā cepurītes izmērs svārstās no 5 līdz 15 cm, dažās sēnēs sasniedzot 25 cm diametru. Sēnītēm novecojot, nedaudz izliektais, noapaļotais vai ovāli iegarenais vāciņš kļūst plakanāks, dažos gadījumos iegūstot piltuvei līdzīgu formu. Austersēnes vāciņa krāsa ir diezgan mainīga un ir gaiši pelēka, nedaudz brūngana vai pelnu krāsa ar nelielu violetu nokrāsu. Novecojot, tas izbalē un kļūst gaiši pelēks vai nedaudz dzeltenīgs. Vāciņa malas, saliektas uz iekšu, pamazām iztaisnojas un kļūst viļņainas vai sadalītas-daivas. Ja parastās austeru sēnes aug augsta mitruma apstākļos, uz vāciņa gludas, spīdīgas virsmas var veidoties micēlija plāksne. Parastās austersēnes kāja ir bālgana, cilindriska, nedaudz izliekta un sašaurināta pret sēnes pamatni, attiecībā pret vāciņu tā atrodas ekscentriski, dažreiz ieņemot sānu stāvokli. Kājas garums knapi sasniedz 5 cm, un diametrs svārstās no 8 mm līdz 3 cm. Tās vienmērīgā virsma pašā pamatnē bieži kļūst samtaina. Hymenophore gaismas plāksnes, kas atrodas diezgan reti, gar kāju iet zemu.Kad sēne noveco, to krāsa mainās uz netīri pelēku vai dzeltenīgu. Augļu ķermenis ir stingrs un stingrs, lai gan laika gaitā mīkstums kļūst ciets un diezgan šķiedrains. Jauno austeru sēņu garša ir patīkama, ar nelielu anīsa sēnīšu klātbūtni. Dabiskos apstākļos šāda veida austeru sēnes ir plaši izplatītas valstīs ar mērenu klimatu, kur tās aug lapu koku un jauktos mežos uz sapuvušiem celmiem vai uzkrātušu un nokritušu zaru. Sēne sastopama arī uz slimību novājinātajiem bērzu, ​​ozolu, apses, pīlādžu vai vītolu stumbriem. Visbiežāk šīs sēnes veido masīvas kopas, no kurām veidojas daudzpakāpju saišķi - tajās var iekļūt vairāk nekā trīsdesmit augļu ķermeņi. Masveida austeru austeru sēņu savākšana sākas augustā-septembrī un ilgst līdz novembra vidum-decembra sākumam. Dažos gadījumos labvēlīgu laika apstākļu dēļ pirmie augļķermeņi var parādīties jau maija beigās vai jūnija sākumā.

Fotoattēlu kredīts: H. Krisp, CC BY 3.0

Foto autors: Stu’s Images, CC BY-SA 3.0

• Austeru sēne (bagātīga austeru sēne) (Pleurotus cornucopiae)

Tā ir ēdama sēne, kas līdzīga ganu ragam. Sēnes cepure ir raga vai piltuves forma, dažreiz iegūstot valodas vai lapas formu. Gaļīga un gluda vāciņa izmērs ir no 3 līdz 12 cm diametrā. Jaunās sēnēs tās malas ir saliektas uz leju, bet, novecojot, tās izlīdzinās, noliecas un bieži saplaisā. Raga formas austeru sēņu krāsa ir atkarīga no apstākļiem, augšanas vietas un vecuma un svārstās no gaiši smilšainas līdz pelēkai ar okera nokrāsām. Mīkstuma konsistence vāciņā mainās arī novecojot: laika gaitā no blīvas un elastīgas tā kļūst grūts, ar izteiktām šķiedrām. Atšķirībā no citiem austeru sēņu veidiem, raga formas austersēnei ir labi attīstīta diezgan izliekta kāja, kuras garums var sasniegt 8 cm ar biezumu ne vairāk kā 2 cm. Gaišā krāsā krāsotas hymenophore plāksnes, gandrīz baltos toņos, noskrien pa to līdz pašai pamatnei, kur tie savijas, un rezultātā veidojas sava veida raksts. Kāja ir piestiprināta vāciņam no sāniem. Austersēne aug bagātīgās grupās, galvenokārt uz gobas celmiem un atmirušās koksnes, kaut arī ļoti retos gadījumos tā sastopama uz citu lapu koku sugu koksnes. Pieaugošā teritorija ietver gandrīz visu Krievijas un Ziemeļkaukāza teritoriju. Ķīnā, kā arī Japānas salās ir austeru sēņu populācijas. Bagātīgu augļu periods sākas maija pirmajā dekādē un beidzas septembra vidū.

Foto autors: Stu’s Images, CC BY-SA 3.0

Foto autors: Ak ccm, CC BY-SA 3.0

• Pārklāta austeru sēne (apvalka austeru sēne) (Pleurotus calyptratus)

Neēdama sēne tās cietās gumijotās mīkstuma dēļ. Suga savu nosaukumu ieguvusi filmas dēļ, kas jaunajās sēnēs pārklāj hymenophore plāksnes, tomēr, novecojot, šāds savdabīgs plīvurs saplīst, un tās paliekas var novērot gar vāciņa malu. Šīs sugas jaunajās austeru sēnēs vāciņš atgādina lielu pumpuru, tomēr, sēnītei augot, tā nosedz koka stumbru un izpaužas kā atvērts vēdeklis ar izliektu virsmu un malām. Vāciņa virsma ir gluda un nedaudz lipīga ar pamanāmām mitrām svītrām, kas izstaro uz āru no bagāžnieka. Augļu ķermenis ir pelēkbrūns vai miesas brūns, kas sausā laikā iegūst pelēkā tērauda nokrāsu. Novecojot, vāciņa krāsa izzūd, tā kļūst bālgana vai gandrīz balta. Kājas praktiski nav. Pārklāto austeru sēņu himenofora plāksnēm ir dzeltenīgi krēmkrāsas krāsa. Augļķermeņa bālganai mīkstumam, kas smaržo pēc sagrieztiem neapstrādātiem kartupeļiem, ir blīva gumijota konsistence. Pirmās vienreizējas šīs sugas austersēnes aprīļa beigās parādās uz kritušām vai žāvētām apsēm Dānijas, Latvijas, Zviedrijas, Īrijas, Austrijas, Vācijas, Šveices un citu Centrāleiropas un Ziemeļeiropas valstu jauktajos un lapu koku mežos. Augļu periods beidzas jūnija beigās.

Foto autors: Aimaina hikari, CC0

Foto autors: Aimaina hikari, CC0

• Ozola austeru sēne (sausa austeru sēne, ozola pleurots) (Pleurotus dryinus)

Attiecas uz ēdamajām sēnēm. Gaļīgā pusapaļa, elipsveida vai mēles formas vāciņa izmēri ir no 4 līdz 10 cm. Jaunām ozola austeru sēnēm tā virsma, nokrāsota dzeltenīgi vai krēmkrāsā, ir pārklāta ar zvīņām, nedaudz izliekta, bet sēnītei augot, tas kļūst plakanāks un pat ieliekts. Vāciņa malas ir viļņotas, un vecajās sēnēs tās dažkārt izšķeļ seklas plaisas un plīvura paliekas, kas aizsargā himenoforu. Samtaina kāja ar 4–10 cm garu membrānveida gredzena paliekām ir cilindriskas formas, dažreiz sabiezē pret pamatni. Attiecībā uz vāciņu ozola austeru sēnes kāja var atrasties centrā vai ieņemt sānu stāvokli. Diezgan bieži himenofora plāksnes iet pa pediklu gandrīz līdz tā pamatnei. To krāsa mainās līdz ar vecumu un svārstās no baltas līdz krēmīgai vai dzeltenīgi dzeltenai. Augļu ķermeņa blīvajai, nedaudz skarbajai mīkstumam ir diezgan patīkams salds aromāts. Ozola sēne aug daudzās Eiropas valstīs ar mērenu klimatu, kā arī Ziemeļamerikā, dodot priekšroku platlapju koku (ozola, goba) stumbriem, lai gan tā var nest augļus arī citu sugu atliekās. Parasti aug atsevišķi, tikai reizēm veidojot mazas kopas. Ozolu austeru sēņu vākšana sākas jūlija otrajā pusē un beidzas septembra sākumā.

Fotoattēlu kredīts: H. Krisp, CC BY 3.0

Foto autors: Stu’s Images, CC BY-SA 4.0

• Austeru sēne (Pleurotus eryngii), viņa yeringi, baltā stepes sēne, karaliskā austeru sēne

Pieder pie vērtīgo ēdamo sēņu kategorijas. Šīs sugas jauno austeru apaļa vai ovāla cepure ir nedaudz izliekta, bet novecojot tā iegūst plakanu vai nedaudz piltuves formu. Vāciņa virsma ir pārklāta ar mazām zvīņām vai šķiedrām un ir sarkanbrūna. Vāciņa izmērs svārstās no 4,5 līdz 13 cm. Ādas krāsa laika gaitā mainās uz brūnu vai gaiši okeru. Cilindriskā baltā vai brūngani bufja stumbra augstums svārstās no 2 līdz 5 cm, un tā diametrs sabiezējumā pie pamatnes var sasniegt 2,5 cm. Attiecībā uz vāciņu stepes austersēnes stublājs atrodas centrā , retāk nedaudz sānos. Hymenophore ir lamelārais tips ar bieži izvietotām rozā-krēmveida plāksnēm, kas iet uz leju līdz pusei no kāta. Šīs austeru sēņu sugas mīkstums ir balts, dažreiz ar nelielu brūnu vai rozā nokrāsu. Austersēne ir plaši izplatīta Vācijā, Polijā, Čehijā, Slovākijā, Francijā, Spānijā, Itālijā, Grieķijā, Turcijā, Kiprā, Ēģiptē, Alžīrijā, Indijā, Tjen Šanas un Pamira kalnu pakājē, kā arī citās Rietumu Rietumu valstīs. Āzija un Viduseiropa. Šīs stepju sēnes ir sastopamas arī Krievijas teritorijā (līdz Primorsky teritorijai) Vidusāzijas stepēs. Jāatzīmē, ka šīs sugas austeru sēnes veido mikorizu ar daudzu jumta augu saknēm un neizmanto mirušo koku stumbrus kā substrātu. Karaliskā austeru sēne nes augļus tikai pavasara mēnešos.

Foto autors: H. Krisp, CC BY-SA 3.0

Foto autors: LOBO QUIRCE, CC BY-SA 4.0

• Austeru sēne (Pleurotus pulmonarius), viņa bālgana austeru sēne, pavasara austeru sēne vai dižskābarža austeru sēne

Tas ir visbiežāk sastopamais ēdamais ģints pārstāvis in vivo. Noapaļota, mēles vai vēdekļveida vāciņa izmēri ar elastīgu mīkstumu svārstās no 4-8 cm, lai gan dažos eksemplāros tas var sasniegt 15 cm. Tā nedaudz ieplaisājušās malas ir nolaistas un daudz mazāk biezas nekā centrālā daļa. . Plaušu austeru sēņu cepurītes krāsa ir balta vai krēmkrāsas, ar vecumu tā iegūst dzeltenu nokrāsu. Balta vai pelēcīga kāja, kas pie pamatnes pārklāta ar smalku nap, ir diezgan īsa (līdz 20 mm augsta), lai gan bija plaušu austeru sēnes, kurās tā bija aptuveni 40 mm. Reti izvietotas hymenophore baltas plāksnes iet pa ekscentriski izvietotu pediklu gandrīz līdz pamatnei. Austeru sēne maijā sāk bagātīgi nest augļus uz kritušajiem bojājošajiem lapu koku stumbriem un beidzas septembra beigās. Pavasara austeru sēnes pa vienam ir reti sastopamas, pārsvarā veido diezgan lielas kopas, kas aug kopā ar kājām.

Fotoattēlu kredīts: Jörg Hempel, CC BY-SA 2.5

Foto autors: Tsungam, CC BY-SA 3.0

• Rozā austeru sēne (Pleurotus djamor)vai austeru sēņu flamingo

Pieder pie ēdamo sēņu klases. Šīs sugas jauno austeru sēņu vāji izliektie vāciņi ir iekrāsoti dziļi rozā vai pelēcīgi rozā krāsā. Sēnītes novecojot, lingvāls vai noapaļots vāciņš, sasniedzot 3–5 cm lielu izmēru, kļūst plakans ar plānām un saplaisājušām malām, un tā krāsa ir bālāka ar maziem dzelteniem plankumiem. Austersēnes mīkstums ir gaiši rozā krāsā, ar eļļainu garšu un oriģinālu aromātu. Bālgani rozā, īsa, izliekta kāja, kuras garums nepārsniedz 2 cm, savienojas ar vāciņa pusi. Himenofora sarkanīgi sārtās plāksnes, kas atrodas zem kāta, laika gaitā kļūst gaišākas. Rozā austeru sēņu izplatības apgabalā ietilpst Taizeme, Malaizija, Singapūra, Vjetnama, Meksika, Brazīlija, Indijas rietumi, Japāna, Austrālija un Jaunzēlande, kā arī citas subtropu un tropisko zonu valstis. Krievijas Federācijas teritorijā Tālo Austrumu un Primorijas mežos aug rozā austeru sēne.

Fotoattēlu kredīts: H. Krisp, CC BY 3.0

Fotoattēlu kredīts: Dick Culbert, CC BY 2.0

• Citronu cepuru austeru sēne (Pleurotus citrinopileatus), ilmak vai zelta austeru sēne

Diezgan reti ēdama sēne ar patīkamu garšu un oriģinālu aromātu. Vāciņu vidējais izmērs svārstās no 3-6 cm, lai gan dažos eksemplāros tas var sasniegt 10 cm.Jaunām austeru sēnēm vāciņam ir vairogveida forma, kas augot pakāpeniski iegūst piltuves formas kontūras ar rafinētas malas, kas atgādina sadalītas daivas. Tās citrondzeltenā krāsa ar vecumu izzūd un kļūst bālgana, dažreiz pilnīgi balta. Jauniem elmakiem vāciņa centrā atrodas diezgan gara krēmkrāsas kāja, kuras augstums ir līdz 6–9 cm, bet, novecojot, austeru sēņu cepure nobīdās uz sāniem un ieņem ekscentrisku stāvokli. Citronu vāciņu austeru sēne aug Ziemeļamerikas kontinentā un Āzijā. Krievijas teritorijā austeru sēne ir sastopama lapkoku un jauktos mežos Austrumsibīrijā, Tālajos Austrumos un Primorskas apgabalā. Aug lielās grupās uz sausiem zariem un gobu stumbra paliekām. Sēņu skaits, kas veido grupu, var sasniegt astoņdesmit gabalus. Austeru sēņu bagātīgais auglis ilgst no maija sākuma līdz oktobrim.

Foto autors: Chatama, CC0

Foto autors: PookieFugglestein, CC0

Atšķirība no dubultspēlēm

Ejot pēc sēnēm, jāatceras viena lieta - Eirāzijā nav indīgu austeru sēņu. Vienīgais indīgais dvīnis aug tālu no mums - Austrālijā, un to sauc par Omphalotus nidiformis.

Tomēr ir viltus sēnes. Viltus pārstāvim ir spilgtākas krāsas un nokrāsas nekā īstajam. Divas populārākās sugas ir apelsīnu austeru sēnes un vilku zāģlapa. Tie nav indīgi, bet ir pilnīgi nederīgi ēšanai, jo tiem ir nepatīkama smaka un ļoti rūgta.

Viltus oranžas austeru sēnes krāsa ir spilgti oranža. Kāju praktiski nav, un tas ar uzklājamu cepuri pieķeras koku stumbriem. Jaunībā tas smaržo pēc melones, bet pieauguša sēne pēc sapuvušiem kāpostiem.

Celuloze ir blīva, virsma ir pūkaina. Tas atrodas uz koku mizas vēdekļveida ķekarā. Ārējā skaistuma dēļ daži dārznieki šo sēņu sporas iegādājas ziedu veikalos un ar tām rotā savus dārzus un ainavas.

Neēdama ir arī filca zāģlapa jeb vilks. Tas aug uz skujkoku un lapkoku augu atmirušās koksnes. Tas dabā visbiežāk sastopams no vasaras līdz rudens vidum. Cepure ir brūna vai krēmīga, pēc formas līdzīga suņa mēlei. Kāju gandrīz nemaz nav. Celuloze ir rūgta, ar nepatīkamu, asu smaku.

Dodoties uz mežu pēc austeru sēnēm, jāatceras, ka austersēnēm līdzīgas sēnes zemē neaug, tās atrodamas uz dzīvo un beigtu augu stumbriem, kā arī uz celmiem.

Jūs varētu interesēt:

Kā izskatās kazenes sēne un tās apraksts (20 foto) Reta ēdamā sēne ar nosaukumu "kazene" krasi atšķiras no citām, tai ir neparasta struktūra, īpaša garša un ... Lasīt vairāk ...

Kur un kā aug austeru sēnes?

Dabiskos apstākļos austersēnes aug uz organiskām krūmu un lapu koku atliekām (celmi, nokaltuši koki vai krituši stumbri, mežizstrādes atkritumi). Visbiežāk kā substrāts var darboties apses, liepas, ozola vai alkšņa koksne. Sēņu pildvielas var redzēt uz papeles un bērza, skābarža vai kastaņa, kā arī uz dažiem skujkokiem. Gandrīz visi austeru sēņu veidi veido lielas grupas, kurās var būt līdz 30 vai vairāk augļķermeņu, un šādas "kopas" masa var sasniegt 3 kilogramus. Uz stumbriem agregāti atrodas viens zem otra vai aug viens otram blakus bez sistēmas. Starp jumta augu saknēm aug arī dažas sugas.

Foto autors: Jerzy Opioła, CC BY-SA 4.0

Pleurotus ģints izplatības apgabalā ietilpst Ziemeļamerika, Vācija, Portugāle, Dānija, Slovākija, Francija, Polija, kā arī citas Eiropas valstis, Ziemeļāfrikas valstis (Sudāna un Ēģipte), Āzijas valstis (Pakistāna, Indija, Malaizija) un Austrālija.

Krievijas teritorijā austeru sēnes aug visur, sākot no Baltkrievijas robežām, beidzot ar Austrumu Sibīriju un Primorskas teritoriju.

Foto autors: Ričenca, CC BY-SA 3.0

Istaba austeru sēņu audzēšanai

Veca kūts, akmens garāža vai kādreizējā cūku novietne var kalpot par telpu austeru sēņu audzēšanai. Vissvarīgākajam kritērijam, izvēloties telpu austeru sēņu micēlija sēšanai, jābūt spējai uzturēt augstu gaisa mitrumu (85–90%) un uzturēt temperatūru no 15 līdz 20 grādiem, kā arī labas ventilācijas sistēmas un kompetentu klātbūtni. apgaismojums.

Austersēnēm nepatīk augsta temperatūra; temperatūrā, kas pārsniedz 25 grādus, tās nenesīs augļus. Tāpēc siltumnīcu izmantošana kā istaba austeru sēņu micēlija sēšanai ir nepieņemama.

Sēnes ir jutīgas pret oglekļa dioksīdu. Vislabāk ir iestādīt austeru sēņu micēliju, ja tā līmenis ir zems. Tāpēc laba ventilācija telpā ir panākumu atslēga.

Kameras, kurās atrodas stādi, būtu jāapgaismo. Labāk, ja tā ir dabiska gaisma, taču ieteicams izvairīties no tiešiem saules stariem micēlijās. Ja telpā nav logu, austeru sēņu audzēšanai tiek izmantotas dienasgaismas spuldzes. Pastāvīgs apgaismojums nav nepieciešams, pietiek ar 8-9 stundām dienā.

Kādā temperatūrā aug austeru sēnes?

Mākslīgi kultivētās austeru sēņu sugas (celmi) iedala sīkāk atbilstoši augļu ķermeņu nogatavošanās laikam.

• Piemēram, ziemas austeru sēne tiek audzēta no salizturīgām sugām, kas var nest augļus gaisa temperatūrā no 4 ° C līdz 15 ° C. Šāda veida sēņu cepures var būt pelēkas, zilas vai tumši brūnas.
• Vasaras austeru sēņu celmi uz Krieviju tika nogādāti no Floridas. Šīs austeru sēņu grupas augļi notiek temperatūrā no 15 ° C līdz 25 ° C. Pie augstākas gaisa temperatūras augļu augšana uz laiku apstājas un atsākas ar samazināšanos. Vasaras austeru sēnei ir ļoti smalks un trausls augļu ķermenis.
• Sēņu celmi visa gada garumā tika iegūti no plaušu austeru sēnēm (Pleurotus pulmonarius). Tie nes augļus temperatūras diapazonā no 6 ° C līdz 28 ° C. Visu gadu austeru sēņu cepurītes krāsa ir ļoti atšķirīga pelēkā krāsā un var būt gaiša vai tumša.

Noderīgas iezīmes

Austersēnes ir izcilas ēdamās sēnes, bagātas ar vitamīniem un minerālvielām, ar augstu uzturvērtību un izcilu garšu. Augļu ķermeņiem raksturīgs zems kaloriju saturs, un tajā pašā laikā tie satur visas vielas, kas nepieciešamas ķermeņa vitālajai aktivitātei.

Olbaltumvielu sastāvs ir ārkārtīgi vērtīgs, celulozē ir neaizvietojamas aminoskābes, ieskaitot valīnu, lizīnu, leicīnu, treonīnu, fenilalanīnu, metionīnu.Olbaltumvielas ir viegli sagremojamas, un sātīgo austeru sēņu ēdienu uzturvērtība ir tuvu gaļai un piena produktiem.

Mīkstumā atrodamais savienojums ir lovastatīns, kas pazemina holesterīna līmeni, novērš plāksnīšu veidošanos un aterosklerozes attīstību.

Polisaharīdu komplekss, kas izdalīts no sēnīšu audiem, kavē audzēju augšanu, tam ir imūnmodulējoša iedarbība. Šķiedru elementi spēj absorbēt toksiskas vielas, spēlējot dabisko sorbentu lomu.

Vitamīnu sastāvs pārspēj daudzus dārzeņus un augļus, turklāt ir taukos šķīstošie vitamīni, kas atrodami tikai gaļā un piena produktos. Runājot par C vitamīna un PP saturu, austeru sēnes 6-10 reizes pārsniedz dārzeņus, turklāt tās satur visus B grupas vitamīnus, kas ir atbildīgi par hematopoētisko orgānu darbību, nervu sistēmu un veselīgu veselību. ādas stāvoklis.

Austeru sēnes - labums un kaitējums

Noderīgas iezīmes

Tā kā lielākā daļa mūsdienās pārdošanā esošo austeru sēņu tiek audzētas uz videi draudzīga augu izcelsmes substrāta, to augļķermenī neuzkrājas smagie metāli un toksiskas vielas. Turklāt daudzi gardēži atzīst, ka austersēnes pēc garšas ir nedaudz pārākas par šampinjoniem, un, prasmīgi pagatavojot, tās garšo pēc cūkas.

Ēst austeru sēnes ir iespējams tikai pēc celulozes termiskās apstrādes. Austeru sēnes izmanto cepšanai un sautēšanai, mērču un zupu pagatavošanai, kodināšanai un marinēšanai. Turklāt jāatceras, ka šīs sēnes, putnu un dzīvnieku gaļa var papildināt viena otru, taču tās neder ar zivīm.

Austeru sēņu mīkstums satur pilnu uzturvielu komplektu, kas nepieciešams normālai cilvēka ķermeņa darbībai:

• Vitamīni: B, C, E, D2 un PP,
• Minerāli: dzelzs, kalcijs, kālijs, jods,
• Aminoskābes: leicīns, treonīns, fenilalanīns, valīns.

Tauki, kas sēnes ķermenī atrodas nelielos daudzumos, pieder pie polinepiesātināto taukskābju grupas, kas ievērojami samazina holesterīna līmeni asinīs.

Ogļhidrātus, kas veido austeru sēņu mīkstumu, gandrīz 20% veido saharoze, fruktoze un glikoze, kuras organisms viegli absorbē un nerada tauku nogulsnēšanos. Austeru sēņu polisaharīdi ir spēcīgs imūnmodulējošs līdzeklis ar pretaudzēju efektu.

Foto autors: Archenzo, CC BY-SA 3.0

Alkohola ekstrakti un ekstrakti, kas sagatavoti no šo sēņu mīkstuma, ļauj efektīvi novērst:

• tromboflebīts,
• hipertensija,
• ateroskleroze,
• aptaukošanās.

Turklāt austeru sēnes spēj izvadīt no ķermeņa dažādus toksīnus un radioaktīvos izotopus. Sakarā ar zemo kaloriju saturu, daudzu šķiedrvielu un šķiedrvielu klātbūtni sēnes tiek aktīvi izmantotas diētikā, lai cīnītos pret aptaukošanos.

Kaitējums un kontrindikācijas

Jāatceras, ka austeru sēņu mīkstumā ir īpaša viela, hitīns, kuru cilvēka ķermenis praktiski nepieņem. Lai iznīcinātu šīs vielas struktūru, sēņu mīkstumu smalki sagriež un pakļauj termiskai apstrādei.

• Diemžēl pilnībā atbrīvoties no hitīna nav iespējams, tāpēc ārsti neiesaka austeru sēnes dot bērniem līdz piecu gadu vecumam.
• Pusaudžiem sēnes jāēd ļoti uzmanīgi un mazos daudzumos.
• Tos pašus ieteikumus var attiecināt uz gados vecākiem cilvēkiem, kā arī tiem, kam ir problēmas ar kuņģa-zarnu trakta, aknām, aizkuņģa dziedzeri vai nierēm.
• Ievērojot visas šo sēņu pozitīvās īpašības, to savākšanas un sagatavošanas laikā jābūt īpaši uzmanīgiem, īpaši alerģijas slimniekiem: sporas, kas ieelpojot nonāk cilvēka ķermenī, var izraisīt alerģisku reakciju.
• Lai austeru sēnes būtu izdevīgas, tās jāēd ne vairāk kā 2 reizes nedēļā.

Fotoattēlu kredīts: Robs Hils, CC BY-SA 3.0

Uzturvērtība

Atbilstoši uzturvērtībai austeru sēnes var iedalīt četrās kategorijās.Parasti visi šīs ģimenes pārstāvji ir ēdami, taču ir viltus sēne, un šeit jums nav jājauc viņu apraksts un jāizvairās no kļūdām, vācot. Tikai piecas no deviņām šķirnēm tiek uzskatītas par labākajām ēšanas vajadzībām, jo ​​pārējiem mietiņiem ir cieta un šķiedraina masa.

Ir pierādīts, ka 100 gramu neapstrādātu sēņu porcija satur:

Vāvere	3,31 grami
Tauki	0,41 grami
Ogļhidrāti	4,17 grami
Pārtikas šķiedra	2,3 grami
Pelni	1,01 grami
Ūdens	9 grami

Ir zināms, ka 100 gramos šāda produkta ir aptuveni 34 kcal. Turklāt, tas satur vitamīnus un makro- un mikroelementus:

1. B vitamīni
2. PP vitamīni.
3. C vitamīni
4. D vitamīni
5. Fosfors.
6. Dzelzs.
7. Varš.
8. Selēns.
9. Kālijs.
10. Cinks.

Tik bagātīgs šī sēņu auga sastāvs ļauj to izmantot daudzu slimību ārstēšanai. Ir zināms, ka šie sēņu valstības pārstāvji ir pilnīgi droši, jo tie sevī neuzkrāj toksīnus. Bet tomēr, tāpat kā jebkuras sēnes, tās tiek uzskatītas par smagu pārtiku.

Austeru sēnes mežā. Kā viņi aug. Kā atpazīt.

Austeru sēņu audzēšana mājās un ne tikai

Austeru sēnes ir diezgan viegli audzēt ne tikai rūpnieciskā mērogā, bet arī mājās, vienlaikus savācot augstu ražu. Pareizi ievērojot ieteikumus un audzēšanas tehnoloģiju, no 1 kg sēņu micēlija var iegūt apmēram 3 kg austeru sēņu. Asimilējot lignīnu un celulozi no substrāta, viņi spēj vairoties uz jebkura pamata, kas ietver dažādus augu atlikumus.

Sēņu audzētāji ir izstrādājuši 2 metodes šo sēņu audzēšanai:

• intensīva (aug mākslīgos apstākļos),
• plašs (aug dabiskā vidē).

Kā pareizi uzglabāt austeru sēņu micēliju?

• Temperatūrā no -2 līdz 0 grādiem - 30 dienas
• Temperatūrā no 0 līdz +2 grādiem - 14 dienas
• Temperatūrā no +15 līdz +18 grādiem - 3 dienas
• Temperatūrā no +20 līdz +24 grādiem - 1 diena

Intensīvs veids, kā audzēt austeru sēnes uz maisiņiem

Pozitīvās puses

• ir liela izejvielu izvēle, kas tiek izmantota kā substrāts austeru sēņu audzēšanai. Tie ir lauksaimniecības atkritumi: graudaugu salmi, saulespuķu sēnalas (sēnalas), kukurūzas kātiņi un vālītes, niedres, lapu koku zāģu skaidas utt .;
• komposta piesārņojuma līmenis ir diezgan augsts;
• sēnes ir izturīgākas pret slimībām;
• spēja novākt ražu jebkurā gada laikā;
• izlietoto substrātu var izmantot dārzā kā organisko mēslojumu vai pievienot mājputnu un dzīvnieku barībai.

Negatīvās puses

Intensīvai audzēšanai nepieciešami kapitālieguldījumi un telpas, kurās micēliju stādīšanai un augšanai tiek uzturēts īpašs mikroklimats.

Augšanas telpa

Austeru sēnes ir iespējams intensīvi audzēt jebkurā nedzīvojamā telpā, mājas pagrabā, uz stiklota balkona vai lodžijas. Lai iegūtu pozitīvu rezultātu, ir jāievēro šāds nosacījums: lai novērstu micēlija inficēšanos, telpai, kurā stāda austeru sēņu micēliju, un telpai, kurā sēnes aug, jābūt atsevišķām. Viss darbs ar micēliju jāveic tikai ar cimdiem.

Austeru sēņu audzēšanas tehnoloģija

• Pirmais solis ir sagatavot pamatu, uz kuras augs micēlijs. Lai to izdarītu, jums jāņem 25 litri (vai 2,5 spaiņi) tīra, svaiga substrāta, kurā nav svešu piemaisījumu. Austeru sēnes ļoti mīl mitrumu, tāpēc tās mitrina substrātu. Šim nolūkam to var apstrādāt ar karstu ūdeni vai hidrotermisku apstrādi. Šo metodi bieži izmanto austeru sēņu audzēšanai mājās. Izejvielu ievieto traukā (pannā, tvertnē) un piepilda ar ūdeni, kam materiāls pilnībā jāpārklāj. Vārīšana ilgst ne vairāk kā 1,5 stundas.Izejvielas konteineros var nekavējoties ievietot plastmasas maisiņos (maisos), iepriekš tajos izveidojot nelielas bedrītes brīvai ūdens apritei. Tad ūdens tiek iztukšots. Galvenais ir nevis pārmērīgi samitrināt pamatni, lai neparādās pelējums un puve. Pārmērīgas mitruma gadījumā materiāls uz laiku tiek pakļauts spiedienam, lai ūdens pārpalikums būtu stikls. Substrāta mitruma saturs nedrīkst pārsniegt 30%. Substrātam vajadzētu atdzist līdz 25 ° C. Tad tas tiek sasmalcināts mazos gabaliņos, kas var saglabāt mitrumu. Pareizi sagatavotam un samitrinātam substrātam jābūt caurlaidīgam gaisam, elastīgam, saspiežot ar rokām, bet ūdenim nevajadzētu izvirzīties. Jūs varat arī piesātināt sausu vai mitru pamatni ar mitrumu, pusstundu tvaicējot to ar mazu siltumu.

Bieži substrātam pievieno piedevas, kas ļauj sēnēm augt ātrāk un palielina ražu par 30%. Augšanas aktivatoru pulvera formā var pievienot substrāta apstrādes posmā, pirms micēlija sēšanas substrātam var pievienot šķidruma piedevas.

Fotoattēlu kredīts: Nienetwiler, CC BY 2.5 ch

• Otrais posms ietver inokulācijas procesu. Izejvielas tiek nogādātas telpā, kas iepriekš dezinficēta ar 1% balinātāja šķīdumu. Lai micēlija netiktu inficēta, telpā, kurā micēlijs ir ievietots substrātā, visas durvis ir cieši noslēgtas un ventilācijas sistēma ir izslēgta. Ar austeru sēņu micēlija un pamatnes maisījumu tie cieši piepilda maisiņus, kas iepriekš apstrādāti ar spirtu vai polietilēna piedurknēm, kas paredzēti 5-15 kg. Šiem nolūkiem varat iegādāties polietilēna maisiņus ar izmēru 350x750mm vai 350x800mm. Saskaņā ar dažām vadlīnijām, somas nav jāapstrādā ar alkoholu. Šādu bloku apakšā ir izurbti mazi caurumi, lai iztukšotu lieko mitrumu. Šo bloku sānos tiek iegriezti 50 mm gari un 45 ° leņķī, lai būtu vairāk augļķermeņu.
• Trešais posms ir inkubācijas periods, kas ilgst no 2,5 līdz 3,5 nedēļām. Blokus ar maisījumu vertikāli novieto uz plauktiem vai plauktiem tā, lai starp tiem būtu maz vietas (apmēram 50 mm). Viņu sāniem ar spraugām arī nevajadzētu pieskarties sienām, lai nodrošinātu brīvu gaisa cirkulāciju. Sēņu maisiņus nevar sakraut viens uz otra. Telpu, kurā notiek austeru sēņu inkubācijas periods, nevajadzētu ventilēt. Tas veicina augstu oglekļa dioksīda koncentrāciju un palielina mitrumu telpā. Tam jāuztur nemainīga temperatūra, kas nav augstāka par 25 ° C, pretējā gadījumā sēņu stādus būs daudz mazāk. Šajā periodā austeru sēnēm arī nav nepieciešams apgaismojums. Bet katru dienu telpā jums vajadzētu veikt mitru tīrīšanu, izmantojot šķīdumus, kas satur hloru.
• Augļu stadijai ir vairāki viļņi. Pirmais ilgst apmēram 45 dienas. Šajā laikā maisi tiek rūpīgi pārvietoti uz gaišu telpu, jo tagad austeru sēnēm vajag vairāk gaisa, gaismas un mitruma (apmēram 85–95%). Lai to noturētu šādās robežās, bloki ir pārklāti ar mitru marli, un, izžūstot, tie tiek samitrināti. Pāris reizes dienā jūs varat izsmidzināt ūdeni virs sēņu cepurēm no augšas uz leju. Vāciņa krāsa ir atkarīga no tā temperatūras. Jo vēsāks ir ūdens (no 10 ° C), jo tumšāka krāsa. Laistot ar ūdeni aptuveni 20 ° C temperatūrā, vāciņu krāsa būs gaišāka. Šajā posmā telpai jābūt labi vēdinātai. Pirmā raža ir vislielākā - no viena maisa var iegūt no 3 līdz 6 kg sēņu. 14-21 dienas pēc tam sākas otrais augļu periods. Ja jūs pareizi rūpējaties par austeru sēnēm, tos var novākt sešu mēnešu laikā.

Fotoattēlu kredīts: Shizhao, CC BY 2.5

Plašs austeru sēņu audzēšanas veids uz celmiem

Pozitīvās puses

• jūs varat izmantot ļoti aizēnotas lauksaimniecības zemes vai dārzeņu dārza teritorijas;
• pamatnes izejviela parasti ir kokapstrādes atkritumi. Austeru sēņu audzēšanai varat ņemt zāģu skaidas, koku mizu, skaidas, kaņepes un pat papīru;
• inkubācijas periodā nav jāuzrauga process;
• vienā vietā ražu var novākt 4-7 gadus.

Negatīvās puses

Veicot plašu kultivēšanu, raža ir atkarīga no sezonas un laika apstākļu kaprīzēm.

Substrāts austeru sēņu audzēšanai

Plašai austeru sēņu audzēšanai labi piemērotas ir lapu koku paliekas. Nav vēlams izmantot skujkoku zāģu skaidas vai apaļkokus. Ķiršu, ābolu, valriekstu, ozolu un alkšņu celmi šo sēņu audzēšanai tiek uzskatīti par labāko materiālu. Uz tām austeru sēnes var audzēt ne tikai personīgajā zemes gabalā, bet arī pagrabā. Šādi izmantotām kaņepēm jābūt svaigi sagrieztām vai ne vecākām par vienu gadu, bez puves pazīmēm. Optimāli ir aizkari, kuru augstums ir no 0,4 līdz 0,5 m un diametrs no 0,2 līdz 0,4 m.

Vieta un laiks

Labākais laiks sākt kultivēt ir pavasaris. Stādījumu vieta tiek izvēlēta pie kokiem, kuru vainagi radīs nepieciešamo aptumšošanu un pasargās celmu no izžūšanas. Ja celms nav svaigi sazāģēts, bet jau ir pietiekami sauss, tas vairākas dienas jāievieto ūdenī mērcēšanai, jo samitrinātu koku labāk var sēt ar micēliju.

Fotoattēlu kredīts: Nienetwiler, CC BY 2.5 ch

Audzēšanas tehnoloģija

Austeru sēnes uz celmiem audzē trīs veidos:

• tranšeju rakšana

Lai piezemētos pēc šīs metodes, izvēlētajā zonā tiek izrakta tranšeja, kuras dziļums nepārsniedz 150 mm. Tās apakšā tiek uzklāts vārītu kviešu slānis, kas veicinās micēlija strauju augšanu. Šim "barojošajam spilventiņam" virsū izkaisīta ar rokām noberzta austeru sēņu micēlija, pēc kuras vertikāli uz tās tiek uzstādīti sagatavoti aizbāžņi, kurus nedaudz pārkaisa ar zemi. Ja plantācijas vieta tika izvēlēta nepareizi vai ilgu laiku nebija lietus, ir nepieciešams periodiski laistīt "gultas".

• infekcija ar kaņepju sagrieztu micēliju

Šī austeru sēņu audzēšanas metode ietver apmēram 20 mm biezu micēlija slāni uz horizontālas griezuma virsmas. Vairāki ar micēliju inficēti gabali tiek novietoti viens uz otra un ar stieples palīdzību tie nostiprina iegūto struktūru, kas tiek iesaiņota plastmasas apvalkā, līdz austeru sēnes dīgst.

• micēlija infekcija kaņepju iekšpusē

Šai metodei kaņepes galā tiek urbti caurumi, kuros ar lāpstiņu ieved stādāmo materiālu. Tad tos aizver ar aizbāžņiem, kas izgatavoti no slapjām zāģu skaidām. Katrs kamols ar iestādīto micēliju ir pārklāts ar plastmasas maisiņu, kurā tiek izgriezti caurumi, ļaujot gaisam brīvi cirkulēt sava veida siltumnīcas iekšienē.

Neatkarīgi no stādīšanas metodes, pilnīga koksnes kolonizācija ar micēliju notiek pēc 30-40 dienām, pēc kuras vieta dos ražu.

Fotoattēlu kredīts: M J Richardson, CC BY-SA 2.0

Substrāta sagatavošana austeru sēņu audzēšanai

Mūsdienās cilvēki arvien vairāk novērtē pārtikas produktus ne tikai pēc garšas, bet arī par draudzīgumu videi. Austeru sēņu audzēšanai mājās tas izslēdz nitrātu un kaitīgo vielu saturu. Austeru sēnēm ir labvēlīga ietekme uz cilvēka ķermeni, tās ieteicams lietot hipertensijas slimniekiem, samazinās vēža risks un tiek normalizēts lipīdu līmenis asinīs.

Substrātam ieteicams izmantot dažādu graudaugu (miežu vai kviešu) salmus. Tam jābūt tīram un sausam, bez smaržas un bez piemaisījumiem. Šo kultūru salmi tiek uzskatīti par visizplatītāko šo sēņu izejvielu.

Sagatavojot substrātu austeru sēņu audzēšanai, jāizvēlas salmi, kas nav inficēti, poraini un plati. Tos nepieciešams sasmalcināt vai saplacināt. Salmi jāpērk pie viena pārdevēja. Ja tas ir svaigs, tam ir biezs vaska pārklājums, tad tas ir jāuzsūc 12 stundas.

Mājās bieži tiek izmantota hidrotermālā apstrāde. Tiek ņemts liela tilpuma konteiners, tajā tiek sablīvēti salmi. Tas ir piepildīts ar siltu ūdeni un pēc tam uzkarsēts līdz 70 grādiem.Pie vienmērīgas temperatūras substrāts jāuztur apmēram 3 stundas, pēc tam ūdens jāiztukšo. Pēc tam substrāts tiek noņemts, noņemot lieko ūdeni. Kad tā temperatūra sasniedz 25 grādus, jūs varat pāriet uz stādīšanu.

Salmi atdziest apmēram pusstundu. Šajā laikā ir nepieciešams sagatavot micēliju, polietilēna maisiņu un inokulācijas vietu. Substrāts tiek izliets maisa apakšā, pēc tam tiek izlikts micēlija slānis. Procedūru atkārto, līdz iepakojums ir pilnībā piepildīts. Micēlija saturam jābūt ne vairāk kā 5% no pamatnes svara.

Dažreiz austeru sēņu audzēšanai tiek izmantoti saulespuķu sēnalas. Tas ir ļoti ātri jāsasilda līdz 90 grādiem un jātur ne ilgāk kā 2 stundas. Tad iztukšojiet ūdeni, pagaidiet, līdz substrāts tiek iztukšots (ne ilgāk kā pusstundu), un pēc tam inokulējiet.

Šīs sēnes audzēt mājās nav tik grūti. Audzējot tos, jāņem vērā vairāki noteikumi. Pirmkārt, micēlijs ir jāizkliedē tā, lai 4/5 būtu tuvāk maisa sāniem. Otrkārt, slāņu skaitam nevajadzētu būt mazākam par 12. Lielāks to skaits paātrinās substrāta aizaugšanu ar micēliju.

Pēc tam, kad tampēšana ir pabeigta, jums jāatstāj neliela vieta kaklasaitei. Bloks (maiss ar micēliju un substrātu) jāatstāj tumšā vietā ar 20 ° C temperatūru. Ja temperatūra paaugstinās par vairāk nekā 4 ° C, micēlijs var nomirt (substrāta iekšpusē temperatūra var sasniegt 35 ° C).

Ja viss ir izdarīts pareizi, tad pēc maksimāli 16 dienām bloks izskatīsies kā balts monolīts. Ja daži apgabali ir inficēti, kopējā raža būs mazāka. Kamēr parādās primordijas, jums vienkārši jāuztur vēlamais mitrums, temperatūra, dažreiz jūs varat izsmidzināt bloku.

Video: substrāta sagatavošana sēnēm

Divu dienu laikā primordijas kļūst par pieaugušām sēnēm. To augšanas procesā ir svarīgi uzraudzīt ventilāciju telpā. Sēņu rudimentus nav nepieciešams laistīt, tas var izraisīt to nāvi. Jūs varat novākt ražu, kad malas ir izlīdzinātas uz vāciņiem savienojuma augšdaļā.

Zemāk jūs uzzināsiet, kā mājās pagatavot austeru sēņu micēliju un kā audzēt sēnes.

Interesanti fakti par austeru sēnēm

• Išivens - tā agrāk Krievijā sauca austeru sēni. Tās garša ir pazīstama jau ilgu laiku, bet austeru sēņu audzēšana ir sākta salīdzinoši nesen. Šodien viņu produkcija ir otrajā vietā pēc šampinjoniem.
• Vācieši austeru sēnes sāka audzēt lielos daudzumos izsalkušajos gados pēc Pirmā pasaules kara. Viņiem pievienojušies arī sēņu audzētāji no Francijas. Bet austeru sēņu rūpnieciskā audzēšana Eiropā tika uzsākta tikai XX gadsimta 60. gados. Pirmajā lielražošanā Ungārijā šīs sēnes sāka audzēt pēc izstrādātām tehnoloģijām īpašos apstākļos. Pamazām ungāru pieredzi sāka pārņemt Spānijā, Itālijā un vēlāk Amerikā.
• Jaunzēlandē likums aizliedz audzēt un importēt austeru austeres valstī. Šeit to uzskata par parazītu sēnīti, kas var kaitīgi ietekmēt vietējo floru. Tas ir paradokss, taču vietējā virtuvē ēdieni ir ļoti populāri, un viena no sastāvdaļām ir plaušu austeru sēne.
• Austeru sēnes var saukt par plēsonīgām sēnēm. Viņi izdala nematotoksīnu, kas paralizē nematodes (primārās dobuma tārpus). Tādējādi sēnes saņem slāpekli, kas vajadzīgs augšanai.
• Ēdienu gatavošanā izmanto tikai jaunās austeru sēnes. Pieaugot sēnēm, tās zaudē garšu un kļūst izturīgas, tāpēc nav vēlams tās ēst. Austeru sēnes ledusskapī var uzglabāt ne ilgāk kā 3 dienas.
• Sporas, kuras sēnes izmanto pavairošanai, parasti nes vējš. Mierīgā laikā sēnes spēj izdalīt ūdens tvaikus. Tas rada gaismas gaisa strāvas, kas uztver sīkas sporas un aiznes tās uz jaunām vietām. Pirmo reizi šī parādība tika pētīta parasto austeru sēņu piemērā.

Foto: Henk Monster, CC BY 3.0

Vai jums patika raksts?

Austeru sēņu audzēšanas tehnoloģija uz graudiem

Mūsdienu pasaulē austeru sēņu graudi vai dzemdes micēlijs tiek izmantots sēņu pavairošanai. To parasti audzē sterilos laboratorijas apstākļos, lai micēlijs pasargātu no kaitīgiem mikroorganismiem un palielinātu ražu. Bet sēņu audzētāji amatieri ir atraduši veidu, kā to izveidot mājās. Turklāt mājas micēlijs nes augļus, kas nav sliktāki par laboratoriju.

Micēlijs, izmantojot auzu pārslu. Jums būs jāveic:

• 40 grami pārslu, kas sasmalcināti līdz miltu stāvoklim;
• 960 ml ūdens;
• 100 grami želatīna;
• germicīda lampa;
• sterilizētas mēģenes un kokvilnas "aizbāžņi" tām;
• graudu burkas, pincetes;
• nobriedusi austeru sēne.

Vāra auzu pārslu stundu, pēc tam izkāš caur vairākiem marles slāņiem. Mērcē želatīnu ūdenī (ņem daļu no jau sagatavotā ūdens) un, kad tas uzbriest, silda to ūdens vannā, pēc tam pievieno auzu pārslu želejai. Caurules piepilda ar iegūto putraimi par 2/3 no kopējā tilpuma, aizver tos ar vates aizbāžņiem un 40 minūtes ievieto sterilizācijā ūdens vannā. Tālāk jums vajadzēs iestatīt caurules slīpā stāvoklī, lai inokulētā platība kļūtu lielāka. Kad viela mēģenēs ir atdzisusi, paņemiet austeru sēņu plāksni (daļu, kas aug zem sēņu vāciņa) ar sterilizētām pincetēm un uzmanīgi ievietojiet mēģenēs uz barības vielas. Caurules aizveriet ar kokvilnas aizbāžņiem un aptiniet ar foliju. Caurules noņem tumšā vietā, kuras temperatūra ir vismaz 24 ° C. Pēc 2 nedēļām micēlijs būs gatavs.

Šim micēlijam būs nepieciešams graudu substrāts. Lai to sagatavotu, jums būs nepieciešams:

• 10 kg graudu (jebkura graudu kultūrauga);
• 15 litri ūdens;
• 130 g ģipša;
• 30 g krīta.

Graudu vāriet ūdenī, līdz tas kļūst mīksts, bet nevāriet to putrā. Vārītos graudus vajadzētu labi izžūt un pievienot tiem ģipsi un krītu. Piepildiet burkas ar sagatavoto graudu, iekšpusē izdarot nelielu ievilkumu, lai micēliju varētu ievietot nākotnē. Vāciņos ir jāizveido caurums ar diametru 1,5 cm, pēc tam ar tiem jāaizver burkas. Piespraužiet vāku caurumus ar vates tamponiem. Sterilizē divas stundas 120 ° C krāsnī.

Tagad atliek sagatavotajā graudu substrātā iestādīt nedaudz austeru sēņu micēlija. Ir nepieciešams nedaudz uzsildīt caurules ar gatavu micēliju stādīšanai, lai tā varētu viegli atdalīties no sienām. Izmantojot sterilizētus pincetes, austeru sēņu micēliju uzmanīgi pārnes no mēģenes labi sagatavotajā graudā. Ir svarīgi vēlreiz aizvērt vāciņu atveres ar vates aizbāžņiem un nosūtīt burkas tumšā vietā un atcerēties, ka istabas temperatūra ir 24 ° C. Sterilitātes ievērošana, audzējot austeru sēnes uz graudiem, ir ļoti svarīga visas procedūras laikā no sākuma līdz beigām. Tikai šajā gadījumā micēlijs ilgu laiku dos lielu ražu.

Video: kā pagatavot graudu micēliju

Austeru sēne

Sēnei ir piltuvei līdzīga forma. Sēnes krāsa ir gaiši gaiša. Vāciņa malas bieži ir viļņotas.

Kāja ir gaišā krāsā, pakāpeniski samazinās diametrā tuvāk augsnes līmenim. Austeru sēnēs ir daudz baltas mīkstuma un nedaudz smaržo pēc miltiem.

Mēs iesakām izlasīt! Trifeļu sēnes: sugas, to augšanas apraksts, savākšanas un izmantošanas iezīmes ēdiena gatavošanā (110 fotoattēli)

Raga formas austeru sēņu augļi parasti notiek maija beigās. Sēne aug uz dažādu lapu koku sugu celmiem.

Rudens austeru sēne

Šīs sugas cepure ir diezgan tumšā krāsā. Sēnē ir daudz celulozes. Ārējā pusē ir mazs slānis, kas atgādina smalkas pūkas. Kājai ir sānu forma, tā atšķiras ar dzeltenbrūnu krāsu.

Sēnes augļi sākas tuvāk oktobrim un ilgst līdz ziemas sākumam.

Austeru sēņu micēlija uzglabāšanas metodes

Līdz šim austeru sēņu micēlija uzglabāšanai ir divi veidi. Abus no tiem parasti izmanto lielās nozarēs.Tas ir micēlija uzglabāšana aukstumā un ievietošana šķidrā slāpeklī.

Pirmā metode ietver austeru sēņu micēlija ievietošanu ledusskapī. Šīs metodes trūkums ir grūtības atpazīt aktīvo struktūru. Tāpēc pirms lietošanas micēlijs tiek izņemts no ledusskapja, enerģiski sakrata un vairākas dienas atstāj istabas temperatūrā. Aktīvais micēlijs sāks strauji augt, savukārt sabojātie graudi paliks kaili un nepatīkami brūnā krāsā.

Labāks veids, kā saglabāt austeru sēņu micēliju, ir to ievietošana šķidrā slāpeklī. Papildus tam, ka šī viela ļauj labi saglabāt struktūru, kurā austeru sēnes augs nākotnē, tā labvēlīgi ietekmē galaprodukta kvalitāti un micēlija produktivitāti.

Pirms micēlija ievietošanas uzglabāšanai tas vairākas dienas tiek turēts aptuveni 5 grādu temperatūrā. Pats sasalšanas process tiek veikts ļoti lēni un rūpīgi kontrolējot. Pirms stādīšanas micēlijs lēnām tiek atkausēts.

Kā liecina laboratorijas eksperimenti, micēliju vislabāk uzglabāt šķidrā slāpeklī, jo ar šo metodi praktiski nekādas izmaiņas nenotiek un visas tā īpašības paliek gandrīz tādas pašas kā pirms uzglabāšanas.

Micēlija uzglabāšanai mājās vislabāk piemērota saldētava, kuras temperatūra ir mīnus 20 grādi pēc Celsija. Kā liecina pieredzējušu sēņu audzētāju prakse, šāda uzglabāšana ļauj iegūt nepieciešamo laiku labas kvalitātes materiālu bez būtiskām izmaiņām. Pēc īsa atpūtas laika, kad micēlijs ir istabas temperatūrā, struktūra turpina veģetēt.

Tikai daudzkārtēja temperatūras režīma maiņa, kuras rezultātā notiek materiāla atkausēšana un atkārtota sasalšana, var pasliktināt tā īpašības, kas, protams, neveicina austeru sēņu lielo ražu. Tāpēc sēņu audzētājam ir ļoti svarīgi nodrošināt stabilu uzglabātā micēlija temperatūru neatkarīgi no faktoriem un vides apstākļiem. It īpaši, ja sēņu ražošana tiek virzīta uz plūsmu un ir galvenais ienākumu avots.

Iegūt mājās austeru sēņu micēliju ir jebkura sēņu audzētāja sapnis. Mūsdienās to nav grūti iegādāties. Tomēr ne vienmēr ir iespējams atrast uzņēmumu, kas 100% atbild par produktu kvalitāti. Fakts ir tāds, ka šādas organizācijas galvenokārt strādā ar vairumtirgotājiem un praktiski nav laika, lai šādos apstākļos uzraudzītu kvalitāti.

Jūs varat uzzināt par produkta "nederīgumu" tikai tad, kad maisi ar pamatni kļūst zaļi. Un austeru sēņu audzēšana prasa noteiktu laiku, un 40% no izmaksām tiek tērēti substrātam. Šajā gadījumā sēņu audzētāji, neuzticoties nezināmiem ražotājiem, micēliju audzē ar savām rokām.